Notre gamme

UNIQUEMENENT DE LA FARINE BIO SEMI-COMPLÈTE OU COMPLÈTE, DE L’EAU FILTRÉE OSMOSÉE, DU 100 % LEVAIN ET DU SEL BRUT NON RAFFINÉ

Nous travaillons avec des matières premières de qualité, certifiées biologiques (FR-BIO-10) en privilégiant les produits locaux. Les farines proviennent de céréales moulues sur meules de pierre naturelle de silex de la Minoterie Suire à Boussay et de céréales moulues sur meules de pierre de type Astrié de la ferme St-Germain à St-Pierre La Noue.
Nos pains et notre brioche sont cuits 24 heures après pétrissage (fermentation longue) et ne contiennent pas de levure. Ce qui leur permet de se conserver longtemps et d’être bien assimilés par l’organisme (voir ci-dessous).
Pour cuire nos pains moulés nous utilisons des moules en fer blanc, sans revêtement.

COMMANDER NOS PAINS 48H AVANT

SIMONE

CAMPAGNE
Farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, levain de seigle, sel brut non raffiné
6,60 €/kg
GRETA

GRAINES
Farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, flocons d’avoine, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, levain de seigle, sel brut non raffiné
8,40 €/kg
ROSA

COMPLET
Farine complète de blé, farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, levain de seigle, sel brut non raffiné
6,80 €/kg
VANDANA

PETIT ÉPEAUTRE
Farine de petit épeautre doré ou engrain (farine de blé ancien), eau filtrée osmosée, levain de petit épeautre, sel brut non raffiné
12,60 €/kg
MALALA

KHORASAN
Farine semi-complète de khorasan (farine de blé dur ancien), eau filtrée osmosée, levain de petit épeautre, sel brut non raffiné
11,40€/kg
ANNA

PAIN SARRASIN PHOTO À VENIR
Farine de sarrasin (blé noir), eau filtrée osmosée, farine de millet, levain de sarrasin, sel brut non raffiné, psyllium
11,40€/kg
GISELE

CRACKERS AUX GRAINES
Farine semi-complète de blé, flocons d’avoine, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, eau filtrée osmosée, huile d’olive, levain de seigle, sel brut non raffiné
2,80 €/100 g
OLYMPE

BRIOCHE À L’ANCIENNE 100 % LEVAIN
Farine semi-complète de blé, oeufs, levain de blé sucré, beurre, eau filtrée osmosée, sucre non raffiné, sel brut non raffiné
21 €/kg
MADO

BROYÉ POITEVIN
Farine semi-complète de blé, beurre, sucre non raffiné, oeufs, sel brut non raffiné
2,80 €/100 g
JEANNE

CROCKS SUCRÉS
Flocons d’avoine, beurre, farine de petit épeautre, farine semi-complète de blé, sucre non raffiné, sel brut non raffiné, bicarbonate
3 €/100 g

COMMANDER NOS PAINS

Le soin que nous portons à la terre, le respect du vivant et la qualité de ce que nous mangeons sont intimement liés.

Qu’est-ce que la fermentation ?

C’est la modification des aliments par des levures et des bactéries pour les transformer et créer un grand nombre de composés bio-actifs aux multiples effets.

Elle regroupe trois bienfaits essentiels pour notre organisme :

1. La qualité alimentaire
2. La digestion
3. La conservation

Et le levain ?

Dur ou liquide, c‘est uniquement un mélange fermenté de farine et d’eau
Il est composé de millions de micro-organismes telles des levures variées et des bonnes bactéries
Il provoque la levée de la pâte (comme la levure de boulangerie classique)
C’est un produit vivant qu’il faut entretenir (comme le kéfir par exemple)

Quels avantages par rapport à la levure ?

Le levain, à lui seul, va permettre à plusieurs enzymes, naturellement présentes dans la farine, de s’exprimer et d’apporter de nombreux bénéfices au pain :

Il rend le pain plus digeste
Le pain se conserve mieux et plus longtemps (au moins 5 jours)
L’indice glycémique du pain au levain est plus bas que celui du pain à la levure
Il permet une meilleure assimilation des minéraux par notre organisme
Il offre des arômes plus prononcés dans la mie et dans la croûte

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