Notre gamme

UNIQUEMENENT DE LA FARINE SEMI-COMPLÈTE OU COMPLÈTE BIO, DE L’EAU FILTRÉE OSMOSÉE, DU LEVAIN ET DU SEL BRUT NON RAFFINÉ

Nous produisons en fermentation longue (sur 24 H) et nos pains ne contiennent pas de levure. Ce qui leur permet de se conserver longtemps et d’être bien assimilés par l’organisme (voir ci-dessous).
Nous travaillons avec des matières premières de qualité, certifiées biologiques françaises, et les farines proviennent de céréales moulues sur meules de pierre de silex de la Minoterie Suire à Boussay.
Pour cuire nos pains moulés nous utilisons des moules en fer blanc, sans revêtement.

  • Pain de campagne

    SIMONE

    Farine de blé semi-complète, eau, levain de seigle, sel

  • Pain de campagne aux graines

    GRETA

    Farine de blé semi-complète, eau, levain de seigle, flocons d’avoines, graines de courge, graines de tournesol, graines de lin, sel

  • pain complet

    ROSA

    Farine de blé semi-complète, farine de blé complète, eau, levain de blé, sel

  • Pain petit epeautre

    VANDANA

    Farine de petit épeautre ou engrain (farine ancienne), eau, levain de petit épeautre, sel

  • Pain khorasan

    MALALA

    Farine de khorasan (farine ancienne de blé dur), eau, levain de petit épeautre, sel

  • Crackers aux graines

    CRACKERS GISELE

    Farine de blé semi-complète, eau, huile d’olive, flocons d’avoine, graines de courge, graines de tournesol, graines de lin, graines de pavot, sel

  • Brioche au levain

    OLYMPE

    Farine de blé, beurre, oeufs, sucre, levain de blé sucré, sel

  • Biscuits sucres

    BROYÉS DE MADELEINE

    Farine de blé, beurre, sucre, oeufs, sel

  • CROKS DE JEANNE

    Flocons d’avoine, beurre, farine de blé, farine d’engrain, sucre, bicarbonate

COMMANDER NOS PAINS

Le soin que nous portons à la terre, le respect du vivant et la qualité de ce que nous mangeons sont intimement liés.

Qu’est-ce que la fermentation ?

C’est la modification des aliments par des levures et des bactéries pour les transformer et créer un grand nombre de composés bio-actifs aux multiples effets.

Elle regroupe trois bienfaits essentiels pour notre organisme :

1. La qualité alimentaire
2. La digestion
3. La conservation

Et le levain ?

  • Dur ou liquide, c‘est uniquement un mélange fermenté de farine et d’eau

  • Il est composé de millions de micro-organismes telles des levures variées et des bonnes bactéries

  • Il provoque la levée de la pâte (comme la levure de boulangerie classique)

  • C’est un produit vivant qu’il faut entretenir (comme le kéfir par exemple)

Quels avantages par rapport à la levure ?

Le levain va permettre à plusieurs enzymes, naturellement présentes dans la farine, de s’exprimer et d’apporter de nombreux bénéfices au pain :

  • Il rend le pain plus digeste

  • Le pain se conserve mieux et plus longtemps (au moins 5 jours)

  • L’indice glycémique du pain au levain est plus bas que celui du pain à la levure

  • Il permet une meilleure assimilation des minéraux par notre organisme

  • Il offre des arômes plus prononcés dans la mie et dans la croûte

« Nourrir nos terres. Nourrir nos corps. Nourrir nos âmes. »

Noémie Calais